가도가도

인도네시아식 채소 요리로, 데치거나 찐 채소에 삶은 달걀, 두부나 템페를 곁들이고 땅콩소스를 끼얹어요. 재료를 한데 섞어 먹는 것이 특징이에요.

숙주와 시금치는 짧게 데치고, 감자와 당근처럼 단단한 채소는 따로 삶아야 식감이 고르게 살아나요. 익힌 채소는 물기를 충분히 빼고 식혀 소스가 묽어지지 않게 해요.

볶은 땅콩을 곱게 갈아 물을 조금씩 섞고, 케찹 마니스나 간장, 라임즙 또는 타마린드, 고추를 더해요. 농도는 채소에 잘 묻을 정도로 맞추고, 땅콩을 갈 때 물을 한꺼번에 넣지 않으면 덩어리가 덜 생겨요.

익힌 채소를 식혀 소스를 곁들이는 방식이 흔하지만, 감자나 채소를 살짝 따뜻할 때 내도 잘 어울려요. 소스는 먹기 직전에 끼얹어 채소가 물러지지 않게 해요.

땅콩을 피해야 한다면 해바라기씨나 캐슈너트를 갈아 소스로 쓸 수 있어요. 다만 캐슈너트도 알레르기를 일으킬 수 있으니, 땅콩 알레르기가 있다면 안전한 재료인지 확인하고 조리 도구도 따로 써요.

채소와 땅콩소스를 따로 밀폐해 냉장 보관하고, 되도록 다음 날까지 먹어요. 삶은 달걀과 두부도 실온에 오래 두지 말고 남은 양은 바로 냉장고에 넣어요.

밥이나 론통(바나나잎에 싸서 익힌 쌀떡)을 곁들이면 한 끼로 먹기 좋아요. 바삭한 크루푹이나 튀긴 샬롯을 올리면 부드러운 채소와 소스에 바삭한 식감이 더해져요.