다진 고기

팬을 먼저 달군 뒤 다진 고기를 넓게 펴서 잠시 익히고, 가장자리가 갈색으로 변하면 주걱으로 잘게 풀어가며 볶아요. 한꺼번에 많이 넣으면 팬 온도가 내려가 물이 생기기 쉬우니 나누어 볶으세요.

소고기·돼지고기·양고기 다짐육은 가장 두꺼운 부분의 중심이 71°C에 이르도록 익히세요. 닭고기 다짐육은 74°C까지 익히고, 색만으로 익은 정도를 판단하지 않는 게 좋아요.

씻지 말고 바로 조리하세요. 물에 씻으면 고기 표면의 세균이 싱크대와 주변에 튈 수 있어요. 생고기를 만진 손과 도마, 칼은 조리한 음식에 닿기 전에 씻으세요.

구입하거나 다진 뒤 바로 냉장하고, 4°C 이하에서 보관해 하루나 이틀 안에 조리하세요. 더 오래 둘 예정이면 먹을 분량씩 나눠 밀봉해 냉동하는 편이 좋아요.

가장 안전하고 고르게 해동하려면 냉장실에 옮겨 천천히 녹이세요. 급하면 밀봉한 채 찬물에 담그되 물을 30분마다 갈고, 전자레인지로 해동했다면 곧바로 익히세요.

양념해 동그랗게 빚으면 완자나 미트볼, 납작하게 빚으면 떡갈비를 만들 수 있어요. 만두소나 볶음밥에 넣어도 잘 어울리고, 토마토소스와 함께 볶으면 파스타 소스로 쓰기 좋아요.

다진 고기는 고기를 잘게 간 형태를 두루 부르는 말이고, 소고기 다진 것은 그중 소고기로 만든 것이에요. 돼지고기나 양고기 다짐육도 다진 고기의 한 종류이므로, 요리할 때는 어떤 고기인지 확인하세요.