다진 닭고기

다진 양파나 두부를 넣고 달걀과 빵가루로 반죽을 묶으면 촉촉해져요. 한입 크기로 빚어 팬에 굴려 익히거나 국물에 넣고, 가운데까지 완전히 익혀요.

팬을 중불로 달군 뒤 기름을 조금 두르고, 고기를 잘게 풀어 볶아요. 덩어리 없이 익히고 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 75°C에 이르는지 확인해요.

생 다진 닭고기는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 하루나 이틀 안에 조리해요. 더 오래 둘 거라면 얇게 나눠 밀봉해 냉동하고, 조리 전에는 냉장실에서 해동해요.

닭고기 완자와 만두소에 잘 어울리고, 볶음밥이나 카레에 넣어도 좋아요. 만두소로 쓸 때는 다진 파와 생강을 섞으면 닭고기의 담백한 맛에 향이 더해져요.

대부분의 완자, 만두소, 볶음 요리에 바꿔 넣을 수 있어요. 다진 칠면조는 100g당 단백질이 19.7g이고 다진 닭고기는 22 g이라, 칠면조 쪽이 조금 적어요.

다진 닭고기는 잘게 갈려 있어 양념이 고루 배고 속까지 빨리 익어요. 반면 닭고기 조각은 씹는 식감이 살아 있어 볶음이나 구이에 더 잘 어울려요.

생으로 맛보지 마세요. 다진 고기는 표면의 세균이 고기 전체에 섞일 수 있으므로 완전히 익히고, 생고기에 닿은 칼과 도마는 바로 씻어요.