치킨 슈니첼

닭가슴살을 두 장의 종이 사이에 놓고 두께가 고르게 얇아지도록 두드린 뒤 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 입혀요. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 양면을 각각 2~3분씩 노릇하게 익히고, 가장 두꺼운 부분의 속까지 75°C에 도달했는지 확인해요.

얇게 두드려 빠르게 익히는 전통적인 형태에는 모양을 잡기 쉬운 닭가슴살이 잘 맞아요. 더 촉촉한 식감을 원하면 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 쓰되, 두께를 고르게 펴서 속까지 익혀요.

김이 빠진 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고 이틀 안에 먹어요. 다시 데울 때는 180°C로 예열한 오븐이나 에어프라이어에서 5~8분 데우면 빵가루가 비교적 바삭하게 살아나요.

레몬즙을 뿌리고 감자 샐러드나 으깬 감자, 초록 샐러드를 곁들이면 튀김의 고소함과 산뜻한 맛이 균형을 이뤄요. 얇은 닭고기를 빵가루에 입혀 튀기는 오스트리아식 슈니첼을 닭고기로 만든 요리예요.

단백질은 빵가루를 입힌 돼지고기 슈니첼이 100g당 20.6g으로, 치킨 슈니첼의 19g보다 많아요. 탄수화물은 치킨 슈니첼이 5.6g이고 돼지고기 슈니첼은 8.1g이에요.

빵가루 입힌 닭가슴살은 100g당 131kcal, 단백질 21.5g이고 치킨 슈니첼은 156kcal, 단백질 19g이에요. 조리법이나 빵가루 양에 따라 차이가 나므로, 이름만으로 기름기나 바삭함이 같다고 볼 수는 없어요.

색만으로 익었는지 판단하지 말고, 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 속까지 75°C에 도달했는지 확인해요. 날닭고기를 만진 도마와 집게는 익힌 슈니첼에 다시 쓰지 말고 씻어야 해요.