부드러운 두부

포장 물을 따라내고 키친타월로 겉물을 살짝 눌러 닦은 뒤, 도톰하게 썰어 넓은 뒤집개로 옮겨요. 굽거나 볶을 때는 센 불보다 중약불을 쓰고 자주 뒤집지 않아야 모양이 유지돼요.

된장찌개나 김치찌개에 넣으면 국물이 부드러워지고, 간장·참기름·다진 파를 얹으면 간단한 두부 반찬이 돼요. 찌개에는 불을 끄기 몇 분 전에 넣어 살살 저어야 으깨지지 않아요.

남은 두부는 밀폐 용기에 담아 잠길 만큼 찬물을 붓고 냉장 보관해요. 물은 매일 갈고, 개봉 후에는 이삼 일 안에 먹는 편이 좋아요.

얼릴 수 있지만 해동하면 수분이 빠져 구멍이 많고 스펀지처럼 변해요. 그 식감이 잘 어울리는 찌개나 조림에 쓰고, 매끈한 식감을 원한다면 얼리지 마세요.

찌개나 조림에는 단단한 두부로 바꿔도 괜찮지만, 부드러운 두부보다 잘 부서지지 않고 씹는 맛이 더 강해요. 으깨서 소스나 부드러운 반죽에 섞는 요리라면 물기를 빼고 잘게 으깨 사용해요.

둘 다 숟가락으로 뜰 만큼 부드럽지만, 순두부는 응고한 두유를 거의 누르지 않아 더 매끈하고 수분이 많아요. 순두부찌개처럼 몽글몽글한 식감을 원하면 순두부, 모양을 조금 살리고 싶으면 부드러운 두부가 알맞아요.

제공된 한 팩 분량은 79 g으로, 반찬으로 곁들이기에는 한 사람 몫에 가까워요. 이 양은 55 kcal와 단백질 6.9 g을 제공해요.