San Marzano -tomaatti

Ne ovat pitkulaisia, luumunmuotoisia tomaatteja, joiden hedelmäliha on kiinteää ja siemeniä verrattain vähän. Niitä käytetään etenkin tomaattikastikkeissa.

Nimen käyttö ei aina tarkoita suojattua alkuperää. Suojatun San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino -tuotteen pakkauksessa on DOP-merkintä.

Murskaa kuoritut tomaatit käsin tai lusikalla ja hauduta niitä oliiviöljyn, valkosipulin ja suolan kanssa miedolla lämmöllä noin 20–30 minuuttia. Pitkänomainen tomaatti on erityisen kätevä kastikkeeseen, sillä sen hedelmäliha on mehevä.

Ei tarvitse, mutta sileään kastikkeeseen kuori kannattaa poistaa. Upota tomaatit kiehuvaan veteen noin 30 sekunniksi, siirrä ne kylmään veteen ja vedä irtoava kuori pois.

Säilytä kypsät tuoreet tomaatit huoneenlämmössä, poissa suorasta auringonvalosta, ja käytä ne pian. Leikatut tomaatit kuuluvat jääkaappiin suljetussa rasiassa; käytä ne parin päivän kuluessa.

Voi, mutta tavalliset tomaatit ovat usein vetisempiä. Keitä kastiketta hieman pidempään, jotta ylimääräinen neste haihtuu; myös säilyketomaatit sopivat korvikkeeksi.

Niistä syntyy klassinen tomaattikastike pastalle ja pizzalle, ja ne sopivat myös lasagneen sekä pitkään haudutettuihin pataruokiin. Jos käytät niitä pizzassa, valuta säilyketomaateista ylimääräinen neste ennen täytteen levittämistä.