Polenta

Kuumenna suolattu vesi kiehuvaksi ja valuta polenta joukkoon ohuena nauhana koko ajan vispaten. Hauduta miedolla lämmöllä sekoitellen: karkeampi polenta kypsyy yleensä 30–45 minuutissa, pikapolenta muutamassa minuutissa.

Keitä polenta tavallista paksummaksi ja levitä se leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Jäähdytä jääkaapissa, leikkaa paloiksi ja paista pannulla kullanruskeiksi tai grillaa.

Jäähdytä polenta nopeasti, peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa. Käytä se muutaman päivän kuluessa; lämmitä pehmeä polenta kattilassa tilkan veden tai maidon kanssa sekoittaen.

Pehmeä polenta sopii erityisen hyvin tomaattiseen lihapataan, sienikastikkeeseen ja pitkään haudutettuun ragù-kastikkeeseen. Voit viimeistellä sen voilla ja juustolla tai tarjota viipaleina paistettuna.

Voi, mutta hieno maissijauho tekee polentasta sileämmän ja usein tiiviimmän kuin karkea polenta. Lisää jauho kiehuvaan nesteeseen vähitellen ja sekoita huolellisesti, jotta se ei paakkuunnu.

Polenta tarkoittaa tavallisesti maissista keitettyä ruokaa, mutta nimellä voidaan tarkoittaa myös sen valmistukseen käytettävää jauhoa tai suurimoa. Maissuurimopolenta on karkeampaa, joten siitä tulee jyväisempi rakenne ja keittoaika on usein pidempi.

Kyllä, polenta valmistetaan yleensä maissijauhosta tai -suurimoista ja keitetään vedessä tai liemessä. Sana tarkoittaa sekä tätä maissista tehtyä ruokaa että toisinaan sen kuivaa valmistusainetta.