Longaniza

Longaniza on pitkä, maustettu makkara, jonka mausteissa voi olla esimerkiksi valkosipulia, paprikaa tai mustapippuria. Se voi olla tuore ja raaka tai kuivattu ja kypsytetty, joten tarkista pakkauksesta, kumpaa versiota sinulla on.

Jos makkara on tuore, paista sitä keskilämmöllä käännellen noin 12–15 minuuttia, kunnes se on kypsä myös keskeltä. Älä pistele kuorta: näin mehut ja rasva pysyvät paremmin makkaran sisällä. Kypsennettyä longanizaa voi paistaa vain sen verran, että pinta ruskistuu.

Tuore longaniza grillautuu parhaiten epäsuoralla, keskilämmöllä, jotta kuori ei pala ennen kuin sisus kypsyy; kääntele makkaraa ja kypsennä se kauttaaltaan. Kuivattu, valmiiksi kypsytetty longaniza tarvitsee grillissä vain lyhyen lämmityksen.

Longanizaa käytetään esimerkiksi espanjalaistyylisessä makkaralla maustetussa riisissä sekä Latinalaisen Amerikan riisi- ja papuruoissa. Paistettuna se sopii myös munakkaaseen, pataruokaan tai täytteeksi leivän väliin.

Tuore longaniza kuuluu jääkaappiin ja kypsennetään pakkauksen säilyvyysajan kuluessa; kypsennetty makkara jäähdytetään nopeasti ja säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa. Kuivattu longaniza säilyy avaamisen jälkeen pakkauksen ohjeen mukaan, tavallisesti viileässä ja kuivassa tai jääkaapissa.

Voi, etenkin riisi- ja pataruoissa. Chorizo on usein voimakkaan paprikainen ja rasvainen, joten mausta ruoka vasta makkaran paistamisen jälkeen; tuoretta longanizaa korvatessasi valitse tuore chorizo, jos resepti edellyttää raakamakkaraa.