Kielikampelafileet

Taputtele fileet kuiviksi ja paista niitä voissa tai öljyssä keskilämmöllä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ohut filee kypsyy nopeasti: ota se pannulta, kun liha on läpikuultamatonta ja irtoaa helposti.

Aseta fileet voideltuun uunivuokaan, mausta ja paista 200 °C:ssa noin 10–12 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen. Sitruunaviipaleet ja pieni nokare voita pitävät kalan mehevänä.

Sulata fileet jääkaapissa yön yli, mieluiten peitettyinä astiassa. Jos tarvitset ne nopeammin, sulata ne tiiviissä pakkauksessa kylmässä vedessä ja kypsennä heti.

Säilytä raa'at fileet jääkaapin kylmimmässä osassa ja kypsennä ne mieluiten vuorokauden tai kahden kuluessa ostamisesta. Kypsät fileet kannattaa syödä parin päivän sisällä; jäähdytä ne nopeasti ja säilytä kannellisessa astiassa.

Kielikampela sopii klassiseen sole meunière -annokseen: paistettuun fileeseen lisätään ruskistettua voita, sitruunaa ja persiljaa. Tarjoa kalan kanssa keitettyjä perunoita tai vihreitä kasviksia.

Kyllä. Molemmat ovat mietoja, ohuita ja nopeasti kypsyviä vaaleita kalafileitä, joten voit käyttää niitä samoissa resepteissä ja paistaa samalla tavalla.

Fileistä on poistettu selkäranka, mutta niihin voi jäädä pieniä ruotoja. Tunnustele fileet sormin ennen kypsennystä ja vedä mahdolliset ruodot pois pinseteillä.