Kala

Tuoreen kalan tuoksu on mieto ja merellinen, ei pistävä. Kokonaisen kalan silmien tulisi olla kirkkaat ja kidusten punaiset tai vaaleanpunaiset; fileen pinnan kuuluu olla kostea mutta ei limainen.

Kuivaa filee talouspaperilla ja paista sitä öljyssä keskilämmöllä, nahkapuoli ensin, kunnes pinta ruskistuu. Käännä kerran ja kypsennä, kunnes kala on läpikypsää ja lohkeaa helposti haarukalla; paksu filee tarvitsee enemmän aikaa kuin ohut.

Sulata kala jääkaapissa yön yli suljetussa astiassa, jotta sulamisneste ei valu muiden ruokien päälle. Jos aikaa on vähän, laita tiiviisti pakattu kala kylmään veteen ja kypsennä heti sulatuksen jälkeen.

Säilytä tuore kala jääkaapin kylmimmässä osassa, mieluiten noin 0–3 °C:ssa, ja käytä se yhden tai kahden päivän kuluessa ostamisesta. Kypsä kala säilyy suljetussa rasiassa yleensä 2–3 päivää.

Voi, jos kala on tarkoitettu raakana syötäväksi ja sen käsittelyssä on huomioitu loisten torjunta. Tavallinen tuore filee ei automaattisesti sovi sushiin tai graavattavaksi; kypsentäminen on varmin tapa tehdä kalasta turvallista.

Kalan kanssa sopivat hyvin perunat, ruisleipä, tilli, sitruuna ja kevyt jogurtti- tai kermaviilikastike. Lohesta syntyy esimerkiksi lohikeittoa ja kalasta kalapullia; savukala toimii salaatissa tai leivän päällä.

Vähärasvaisessa kalassa on 112 kcal ja 2 g rasvaa sadassa grammassa, kun kalassa on 242 kcal ja 19 g rasvaa. Vähärasvaisessa kalassa on myös enemmän proteiinia: 23,4 g verrattuna kalan 17 grammaan.