Zöldbab

A megtisztított, feldarabolt zöldbabot enyhén sós, forrásban lévő vízben főzd 5–8 percig, hogy még kissé roppanós maradjon; puhára főzve néhány perccel tovább kell. Párolva nagyjából 6–8 perc alatt készül el.

Mosd meg, vágd le a végeit, majd blansírozd forrásban lévő vízben 2–3 percig. Hűtsd le jeges vízben, alaposan csepegtesd le, és adagokban fagyaszd le; felhasználás előtt nem szükséges kiolvasztani.

Készíthetsz belőle zöldbablevest vagy zöldbabfőzeléket, de rakott zöldbabba is jól illik. Főzelékhez a megfőtt babot kevés főzőlével és tejfölös habarással sűrítsd.

Jól áll neki a fokhagyma, a kapor, a petrezselyem és a citrom. Főzd roppanósra, majd forgasd össze vajjal vagy olívaolajjal, és tálald sült húshoz, halhoz vagy gabonakörethez.

Inkább ne edd nyersen: a zöldbabot fogyasztás előtt főzd vagy párold meg. A rövid hőkezelés után is maradhat roppanós, így salátába is teheted.

A zöldbabot éretlen hüvelyével együtt fogyasztod, a szárazbabnak viszont a teljesen kifejlett, kiszárított magját eszed. A zöldbab rövid főzést igényel, a szárazbabot áztatás után jóval tovább kell főzni.

Válassz élénk színű, feszes hüvelyeket, amelyek könnyen eltörnek, nem pedig hajlanak. Kerüld a fonnyadt, foltos vagy nyálkás darabokat; főzés előtt mosd meg, és vágd le a száras végét.