Vöröshagyma

Vágd egyenletes szeletekre vagy kockákra, és közepes lángon, kevés zsiradékon pirítsd, gyakran kevergetve. Ha túl gyorsan barnul, vedd lejjebb a hőt, és adj hozzá egy kevés vizet.

Vékony szeletekre vágva, kis lángon, gyakran kevergetve nagyjából 30–45 perc alatt lesz puha, mély aranybarna és édeskés. Ne emeld a hőt a gyorsítás kedvéért, mert könnyen megég, mielőtt megpuhulna.

Az egész, száraz vöröshagymát hűvös, sötét, jól szellőző helyen tartsd; ne zárt műanyag zacskóban. A felvágott darabot tedd lefedve a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

A magyaros pörkölt és paprikás alapja, de levesekbe, főzelékekbe, töltelékekbe és tepsis zöldségek közé is jól illik. Nyersen szendvicsre, salátába vagy zsíros kenyérre teheted.

Használj éles kést, és vágás előtt hűtsd be rövid időre a hagymát. Először vágd le a tetejét, hámozd meg, majd a gyökeres végét hagyd meg addig, amíg a többit fel nem szeleteled.

Válassz kemény, száraz, ép héjú hagymát; a puha, nedves vagy penészes darabot hagyd ott. A kihajtott hagyma még felhasználható, ha belül ép, de az íze lehet erősebb.

Hagymával vagy póréhagymával is helyettesítheted; a póréhagyma íze enyhébb, ezért abból valamivel többet használj. Ha nincs más, kevés fokhagyma adhat hagymás aromát, de nem ugyanazt az édességet és állagot.