Hagyma

Tedd hűtőbe 20–30 percre szeletelés előtt, majd éles késsel vágd, mert így kevesebb irritáló anyag jut a levegőbe. A gyökérvéget hagyd utoljára, ott a legmagasabb ezeknek az anyagoknak a koncentrációja.

Vágd vékony szeletekre, és kevés olajon, kis lángon, gyakran keverve süsd 30–40 percig. Ha odakapna, adj hozzá egy kevés vizet; a türelem adja meg az édes, mély ízt.

Az egész hagymát száraz, hűvös, sötét, jól szellőző helyen tartsd, ne zárt műanyag zacskóban. A felvágott darabot lefedve tedd a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

A hagyma alapja a magyar pörköltnek és a lecsónak, de levesekbe, tojásételekbe és sült húsok mellé is jól illik. Nyersen salátába vagy szendvicsbe téve roppanós, csípős ízt ad.

Ha enyhébb ízt szeretnél, használj póréhagymát vagy mogyoróhagymát; a póréhagyma fehér része különösen jól működik levesekben és ragukban. A fokhagyma karakteresebb, ezért abból kevesebb is elég lehet.

A lassú sütés során a hagyma természetes cukrai koncentrálódnak, és a barnulással együtt édes, összetett íz alakul ki. Nagy lángon könnyen megég kívül, mielőtt megpuhulna.

Ne adj nekik hagymát, főzve vagy nyersen sem: a hagymafélék mérgezők lehetnek a kutyák és a macskák számára. Az ételmaradékokban, levesekben és szószokban lévő hagymára is figyelj.