Vöröshagyma

Vágd vékony szeletekre, és kevés zsiradékon, kis lángon, gyakran kevergetve párold 8–12 percig. Ha karamellizált hagymát szeretnél, süsd tovább kis lángon 30–45 percig; ne emeld fel a hőt, mert könnyen megég.

Használj éles kést, és vágás előtt hűtsd be a hagymát 15–20 percre. A gyökérvéget hagyd meg a szeletelés végéig, mert a hagyma kéntartalmú, könnyezést okozó vegyületeinek nagy része a közelében található.

Az egész hagymát száraz, hűvös, sötét és jól szellőző helyen tartsd, például hálós kosárban; ne zárt műanyag zacskóban. A felvágott hagymát tedd lefedett edényben a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel.

A pörkölt, a gulyásleves és a lecsó alapja is lehet, nyersen pedig salátába vagy szendvicsbe kerülhet. A lassan dinsztelt hagyma sült húsokhoz és sós pitékhez is jól illik.

Sok főtt ételben újhagymával is helyettesítheted, de enyhébb ízt ad, ezért a zöld szárából is használj. Fokhagymával ne egy az egyben pótold: az intenzívebb, és más ízt ad az ételnek.

A hosszan tartó, mérsékelt hő hatására a hagyma megpuhul, a benne lévő cukrok pedig koncentrálódnak és karamellizálódnak. A barnulást lassú sütéssel érd el; a túl magas hő inkább megégeti, mintsem édessé teszi.

Igen, nyersen is ehető, például salátában vagy szendvicsben. Ha túl erősnek találod, szeleteld fel, és áztasd 10 percig hideg vízben, majd csepegtesd le.