Turbinado cukor

A cukornádlé besűrítésével készül, majd centrifugálással választják le róla a melasz egy részét. Így nagy szemű, aranybarna cukor lesz belőle, vékony melaszréteggel.

Nagy, ropogós kristályai jól mutatnak és kellemesen roppannak a muffin, a keksz vagy a gyümölcsös pite tetején. Tésztába keverve lassabban olvad fel, ezért finom, sima állagú süteményhez előbb őröld meg.

A nádcukor vagy a demerara cukor a legközelebbi helyettesítő, általában azonos mennyiségben használhatod. Ha barna cukrot teszel a helyére, a sütemény nedvesebb és melaszosabb ízű lehet.

A turbinado cukor nagy szemű és szárazabb, ezért jól használható ropogós szórásként. A barna cukor rendszerint finomabb szemű, nedvesebb és erőteljesebb melaszos ízű.

Tartsd jól záródó edényben, száraz helyen, távol a gőztől és a nedvességtől. Ha nedvességet kap, a kristályok összetapadhatnak; egy száraz kanállal könnyen szét lehet törni a csomókat.

Igen, de a nagy kristályok lassabban oldódnak fel, mint a finom kristálycukor. Keverd addig, amíg el nem olvadnak, vagy őröld finomabbra, ha gyorsan szeretnéd édesíteni az italt.

Használhatsz, de a melasz és a nagyobb kristályok miatt a karamell színe és íze eltérhet a kristálycukorból készülttől. Olvaszd lassan, közepes lángon, és ne hagyd magára, mert a cukor könnyen megég.