Tamarindlé

Áztasd a tamarinduszpépet meleg vízben 15–20 percig, majd kézzel morzsold szét, és szűrd át. A kapott sűrű levet hideg vízzel hígíthatod, és ízlés szerint édesítheted.

Tedd lefedve a hűtőbe, és két-három napon belül fogyaszd el. Ha előre készítesz belőle nagyobb adagot, kis adagokban le is fagyaszthatod.

Savanykás ízt ad az indiai sambar és rasam levesnek, valamint a currynek és a chutney-nak. Főzés közben apránként add hozzá, mert a sűrű tamarindlé intenzívebb lehet, mint a híg ital.

Ha a savanykás íz a fontos, citromlével vagy lime-lével pótolhatod, de az eredmény kevésbé lesz gyümölcsös és karamelles. Szószban vagy curryben kevés barna cukorral kerekítheted az ízét.

A tamarindlé rendszerint hígabb, és készülhet beáztatott tamarinduszpépből; a nektár általában édesített, fogyasztásra kész ital. A megadott adatok szerint 100 g tamarindlé 93 kcal, a nektár pedig 57 kcal.

A tamarindlé savanykásabb, földesebb, gyakran édes-savanyú ízű, míg a mandarinlé citrusos és illatos. A megadott adatok szerint 100 g tamarindlé 93 kcal, a mandarinlé pedig 42 kcal.

Hígítsd hideg vízzel, keverj bele jeget, és kóstolás után édesítsd; egy csipet só vagy őrölt kömény is jól illik hozzá. A sűrű, házi tamarindléből először keveset tegyél a pohárba, majd hígítsd tovább.