Sertésszűz

Sózd, borsozd, majd forró serpenyőben minden oldalán pirítsd körbe. Tedd 180 °C-os sütőbe, és maghőmérővel ellenőrizd: 63 °C-nál vedd ki, pihentesd legalább 3 percig, majd szeleteld fel.

Érdemes eltávolítani a hosszú, ezüstös hártyát, mert sütés közben összehúzódik és rágós maradhat. Csúsztass alá egy éles kést, majd a hártyát kissé megemelve vágd le.

A megtisztított húst keresztben vágd nagyjából kétujjnyi szeletekre, majd a tenyereddel finoman lapítsd meg őket. Forró serpenyőben oldalanként pár perc alatt pirítsd aranybarnára, és ne süsd túl.

Jól passzol mustáros-tejszínes vagy gombás mártáshoz, sült burgonyához és párolt zöldségekhez. Készülhet belőle baconbe tekert sült, illetve Stroganoff jellegű ragu is.

Sertéskarajjal is elkészítheted, de az kevésbé zsenge, ezért vékonyabb szeletekre vágd, és figyeld, nehogy kiszáradjon. A sertésszűzben 20 g fehérje és 118 kcal van 100 grammonként; a sertéskarajban 18 g fehérje és 135 kcal.

Tartsd lefedve vagy zárt dobozban, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre tennéd el, csomagold légmentesen, és fagyaszd le.

A színe önmagában nem mutatja meg, hogy elkészült-e: a legvastagabb résznél mérj maghőmérsékletet. 63 °C elérése után pihentesd legalább 3 percig; nyers hússal érintkező eszközt és vágódeszkát mosás nélkül ne használj a kész ételhez.