Sertésszűz

Töröld szárazra, sózd meg, majd forró serpenyőben minden oldalán pirítsd körbe. Ezután 180 °C-os sütőben süsd tovább, amíg a közepe eléri a 63 °C-ot; pihentesd legalább 3 percig, mielőtt felszeleteled.

Igen, érdemes eltávolítani a hosszú, ezüstös hártyát, mert sütés közben összehúzódhat és rágós marad. Csúsztass alá egy éles kést, majd a hártyát kissé megfeszítve vágd le.

Vágj a szűzből nagyjából kétujjnyi vastag érméket, és forró, kevés olajjal kikent serpenyőben süsd őket oldalanként körülbelül 2–3 percig. A vastagabb daraboknál ellenőrizd a közepük hőmérsékletét; pihentesd őket tálalás előtt.

Jól illik hozzá a mustáros vagy tejszínes mártás, a sült alma, a gomba és a párolt káposzta. Köretnek kínálhatsz mellé burgonyapürét, sült burgonyát vagy galuskát.

Tartsd lefedve a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedni a hűtőben biztonságos.

A sertésszűz a gerinc mellett futó, keskeny és különösen puha izom; gyorsan átsül, ezért könnyű kiszárítani. A karaj nagyobb, tömörebb darab, és szeletben, csonttal vagy csont nélkül is gyakran kapható.

A hétköznapi konyhai szóhasználatban a sertésszűz és a sertés szűzpecsenye ugyanarra a hosszúkás, sovány húsrészre utal. A „szűzérme” viszont ennek felszeletelt, kerek darabja.

Igen, egészben sütött sertésszűznél enyhén rózsaszín közép is előfordulhat, ha a hús közepe elérte a 63 °C-ot, és sütés után legalább 3 percig pihentetted. A biztos ellenőrzéshez használj húshőmérőt.