Póréhagyma

Vágd le a gyökérvéget és a sötétzöld, kemény leveleket, majd hosszában hasítsd fel a szárat. A rétegeket szétfeszítve, folyó víz alatt öblítsd ki a közéjük szorult földet.

Vékony karikákra vágva, kevés olajon, közepes lángon körülbelül 8–10 perc alatt puhul meg; időnként keverd meg, és ne hagyd megbarnulni. Levesbe téve nagyjából 15–20 perc főzés után lesz igazán puha.

Mosatlanul, lazán papírba csomagolva tedd a hűtő zöldséges fiókjába; így általában körülbelül egy hétig tartható el. Felhasználás előtt mosd meg, a felvágott maradékot pedig zárt dobozban tartsd, és néhány napon belül használd fel.

Igen. Karikázd fel, forrásban lévő vízben blansírozd 2 percig, majd hűtsd le, csepegtesd le és fagyaszd le adagokban; később fagyottan is teheted levesbe vagy főzelékbe.

Krumplival, tejszínnel és szerecsendióval klasszikus póréhagymás krumplilevest készíthetsz belőle; jól működik quiche-ben, rakott ételekben és rizottóban is. A vajon puhára párolt póréhagyma köretként halhoz vagy sült csirkéhez is illik.

Levesben vagy raguban az újhagyma fehér része, illetve a vöröshagyma is megfelel, de erőteljesebb ízt adnak, ezért használj belőlük kevesebbet. Nyers salátában az újhagyma áll hozzá közelebb.

Igen, a zsenge, világos része vékonyra szeletelve salátába vagy szendvicsbe is tehető. Az íze nyersen csípősebb, ezért szeletelés után 10 percre hideg vízbe áztathatod, majd alaposan lecsepegtetheted.