Leveles tészta

A hűtőben olvaszd ki, amíg hajlíthatóvá válik, de még hideg marad; így kevésbé ragad, és sütéskor szépen feljön. Ne próbáld mikróban kiolvasztani, mert a vaj vagy más zsiradék megolvadhat a rétegek között.

Előmelegített sütőben általában 200–220 °C-on süsd, kisebb falatokat körülbelül 15–20, nagyobb darabokat 20–30 percig. Akkor jó, ha a rétegek felpúposodtak, a tészta pedig mindenütt aranybarnára sült.

Dolgozz hideg tésztával, és csak enyhén lisztezett felületen nyújtsd, hogy a hajtogatott rétegek ne kenődjenek össze. A széleket éles késsel vágd, ne nyomd össze; a tojással megkent tetejére ne folyjon le a tojás a vágott oldalakon.

Teljes kihűlés után tedd jól záródó dobozba, és szobahőmérsékleten tartsd; a hűtő párájától hamar elveszítheti a ropogósságát. Újra ropogóssá teheted pár percre 180 °C-os sütőben.

Készíthetsz belőle sajtos rudat, virslis falatokat, sós pitét, almás táskát vagy krémest. A nedves töltelék alá szórj kevés zsemlemorzsát, hogy ne áztassa el a tésztát.

Réteslapból készíthetsz hasonlóan ropogós rétegeket: a lapokat egyenként kend meg olvasztott vajjal vagy olajjal, majd rétegezd őket. A végeredmény vékonyabb és törékenyebb lesz, mint leveles tésztából.

A vajas leveles tészta zsiradéka vaj, míg a leveles tésztában más zsiradék is lehet; ettől az ízük és az állaguk is eltérhet. A vajas változat 550 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, a leveles tészta pedig 550 kcal-t.