Főzőbanán

A zöld héj kemény, ezért vágd le a két végét, majd hosszában ejts rajta néhány sekély bevágást, és húzd le a héjat. Ha makacsul tapad, áztasd pár percig hideg vízben.

Vágd körülbelül ujjnyi vastag karikákra, és közepesen forró olajban süsd oldalanként 2–3 percig, amíg aranyszínű lesz. A zöld főzőbanánt kétszer is sütheted: először puhítsd meg, lapítsd ki, majd süsd ropogósra.

A zöld főzőbanán keményebb és keményítős, ezért sós ételekhez, például leveshez vagy körethez illik. Éretten a héja sárga, gyakran fekete foltos, a húsa pedig édesebb; ebből készül a sült maduro.

Szobahőmérsékleten hagyd érni, amíg a héja megsárgul és foltossá válik; a papírzacskó gyorsíthatja az érést. A már érett darabot tedd hűtőbe, vagy hámozva, felvágva fagyaszd le.

A vékonyra vagy ujjnyi vastagra vágott, érett főzőbanán olajban sütve köret vagy desszert lehet. Zöldből készül a kétszer sült, kilapított tostones, illetve a Puerto Ricó-i mofongo, amelyhez sült banánt törnek össze fokhagymával és egyéb hozzávalókkal.

Sós ételekben általában nem jó csere: a közönséges banán puhább és édesebb, ezért könnyebben szétesik. Ha csak köretnek kell egy keményítős alapanyag, a burgonya jobb helyettesítő.

Meg lehet enni, de a zöld főzőbanán nyersen kemény, keményítős és nehezen rágható, ezért szokás megfőzni vagy megsütni. Az érett, puhább darab nyersen is fogyasztható.