főtt fekete bab

Áztasd hideg vízben egy éjszakán át, majd öblítsd le, és friss vízben, gyöngyözve főzd puhára; ez általában 60–90 perc. A sót főzés közben is hozzáadhatod, a savas hozzávalókat, például a paradicsomot, inkább csak akkor tedd bele, amikor a bab már megpuhult.

Tedd lábasba egy kevés főzőlével vagy vízzel, és kis lángon, időnként megkeverve melegítsd át. Ha leveshez vagy raguba kerül, a főzés utolsó perceiben add hozzá, hogy átvegye az ízeket, de ne főjön szét.

Tedd jól záródó edénybe, és hűtsd le mielőbb; hűtőben körülbelül 3–4 napig tartható el. Ha ennél később használnád fel, fagyaszd le a főzőlevével együtt, kisebb adagokban.

Jól működik chiliben, burritóban és quesadillában, de kukoricával, paradicsommal, lime-mal és korianderrel salátának is finom. Fűszerezéshez a római kömény, a fokhagyma és a füstölt paprika különösen jól passzol hozzá.

Igen: törd össze a babot villával úgy, hogy maradjanak benne kisebb darabok, majd keverd össze tojással és zsemlemorzsával vagy zabpehellyel. Formázás előtt hagyd állni, hogy a morzsa felszívja a nedvességet; serpenyőben közepes lángon süsd aranybarnára mindkét oldalát.

Chiliben és ragukban a vörös vesebab vagy a közönséges bab ad hasonlóan tartalmas állagot. Salátában a feketeszemű bab is használható, de kisebb szemű és enyhébb ízű, ezért az étel karaktere megváltozik.

Ha konzervből veszed, öntsd le a levét, és öblítsd át hideg vízzel, különösen salátához vagy burritótöltelékhez. Ha saját főzőlevében főzted, nem szükséges leöblíteni: a lé sűrítheti a levest és az egytálételt.