Aranydurbincs

Itasd szárazra, sózd meg, majd forró, enyhén olajozott serpenyőben süsd bőrös oldalán 3–4 percig, a másik oldalán még 1–2 percig. Akkor készült el, ha a húsa opálos, és villával könnyen lemezekre válik.

A megtisztított hal mindkét oldalát irdald be, sózd, borsozd, a hasüregébe tegyél citromot és petrezselymet. 200 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 20–25 percig; vastagabb halnak több idő kell.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg a vásárlás napján készítsd el; legfeljebb 1–2 napig tárold nyersen. Ha későbbre szánod, adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le.

A citromos, grillezett aranydurbincs mellé jól illik a sült burgonya, a párolt zöldség vagy egy paradicsomos saláta. Mediterrán ízesítéshez használj olívaolajat, fokhagymát és friss petrezselymet.

A tengeri keszeg vagy a fogas jó helyettesítő, mert húsuk szintén enyhe ízű, és jól süthető vagy grillezhető. A filé vastagságához igazítsd a sütési időt.

A hús közepe érje el a 63 °C-ot; egész halnál a hőmérőt a legvastagabb részbe szúrd, a csontot kerülve. Hőmérő nélkül nézd meg, hogy a hús opálos-e, és könnyen szétválik-e villával.

Nyersen csak olyan halat használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő; a frissnek látszó hal önmagában nem garantálja a biztonságot. Ha nem tudod biztosan az előkészítését, süsd át.