Yağsız dana kıyma

Tavayı iyice ısıt, kıymayı tek kat hâlinde ekle ve kaşıkla ufalayarak kavur; tava doluysa partiler hâlinde pişir ki et suyunu salıp haşlanmasın. Yağı az olduğu için soğanı önce az yağda yumuşatıp kıymayı sonra eklemek de kurumasını önler.

Kıymaya rendelenmiş soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek içi ve baharat ekleyip harcı fazla yoğurmadan toparla. Köfteleri orta ateşte, içleri tamamen pişene kadar çevir; çok yüksek ateşte dışları yanarken içleri çiğ kalabilir.

Kıymalı makarna sosu, biber dolması, lahmacun harcı ve taco içi için kullanabilirsin. Yağı az olduğundan salçalı soslara biraz su veya et suyu eklemek yemeğin kuru kalmasını önler.

Kapalı bir kapta, buzdolabının 4 °C veya daha soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün tut. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için gece boyunca buzdolabına al, tezgahta bekletme.

En güvenilir yöntem, en kalın kısmın iç sıcaklığını ölçmektir: en az 71 °C olmalı. Kıymanın rengine tek başına güvenme; pişmiş görünen etin içi yeterince ısınmamış olabilir.

Yağsız dana kıyma daha az yağlıdır: 100 g’da 3 g yağ bulunur; benzer dana kıymasında bu miktar 4,1 g’dır. Bu nedenle kızartırken tavaya daha kolay yapışabilir ve pişince daha kuru olabilir.

Dana kıyma veya sığır kıyması kullanabilirsin; daha yağlı olduklarından pişerken tavada biriken yağı süz. Et kullanmayacaksan ufalanmış mantar ve haşlanmış mercimek, makarna sosu ve dolma içlerinde kıymaya iyi bir alternatiftir.