Tortellini

Bol kaynar tuzlu suya at; taze tortellini genellikle 3–5 dakikada, kuru olanı daha uzun sürede pişer. Paketteki süreyi izle ve içi sıcak, hamuru yumuşak ama dağılmamışken süz.

Et suyu ya da sebze suyunu kaynatıp tortellinileri içinde pişir; tazeyse çoğu kez birkaç dakika yeter. Tortellini in brodo adıyla bilinen bu usulde makarnayı fazla pişirmemek için servis etmeden hemen önce ekle.

Tereyağı ve adaçayı, domates sosu ya da krema ve parmesan tortelliniyle iyi gider. Peynir dolgulu olanı hafif tereyağlı sosla, et dolgulu olanı et suyuyla servis edebilirsin.

Taze tortelliniyi kapalı bir kapta buzdolabında tut ve ambalajındaki son tüketim tarihine uy. Pişmiş tortelliniyi de iki saat içinde buzdolabına kaldırıp kapalı kapta sakla; yeniden ısıtırken içi tamamen ısınsın.

Taze, pişmemiş tortellinileri birbirine değmeyecek şekilde tepsiye dizip dondur; sertleşince dondurucu poşetine aktar. Pişirirken çözdürmeden kaynar suya at ve pişme süresini birkaç dakika uzat.

İkisi de iç harçlı makarnadır; tortellini küçük halka ya da düğüm biçiminde kapatılır, ravioli ise çoğunlukla kare veya yuvarlak yastık biçimindedir. Tortellini et suyunda servis edilmeye özellikle uygundur.

Benzer dolgulu makarna için ravioli kullanabilirsin; şekli daha büyük olduğundan çorbada kaşıkla yemesi daha zordur. Dolgusuz bir seçenek arıyorsan kısa makarnayı pişirip sosla karıştır, ancak tortellinin iç harcını ayrıca eklemek gerekir.