Pork intestine

Bağırsağı ters çevirip soğuk akan su altında içini iyice durula; görünen yağ ve kalıntıları sıyır. Tuzla nazikçe ovup tekrar durulamak kokuyu ve kalıntıları azaltır; çiğ bağırsakla temas eden bıçak ve yüzeyleri de hemen yıka.

Temizlenmiş bağırsağı bol suda hafif kaynama noktasında, yumuşayana kadar yaklaşık 1,5–2 saat haşla; sonra süzüp kızartabilir veya ızgarada renk aldırabilirsin. Çiğ ya da az pişmiş bırakma.

Temizlenip haşlandıktan sonra kızartılabilir; bazı mutfaklarda içi doldurularak sosis kılıfı olarak da kullanılır. Türkiye’de kokoreç çoğunlukla kuzu bağırsağıyla yapılır; domuz bağırsağı kokorecin alışılmış malzemesi değildir.

Çiğ bağırsağı sızdırmaz bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde tut ve kısa sürede pişir. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur; çözdürürken oda sıcaklığında bırakma, buzdolabında çözdür.

Sosis ya da dolma kılıfı olarak kullanacaksan yenilebilir kuzu bağırsağı benzer bir seçenektir. Yemeğin içinde et dokusu için kullanıyorsan, domuz midesi veya başka bir sakatat aynı sonucu vermez; pişme süresi ve dokusu farklıdır.

Hayır. Domuz bağırsağı sindirim kanalının bağırsak bölümüdür; domuz midesi ise ayrı bir organdır. Domuz midesi daha kalın ve kesecik biçimindeyken bağırsak uzun, boru biçimindedir; bu yüzden hazırlama biçimleri de farklıdır.