Pirinç

Pirinci nişastası azalana kadar birkaç kez yıka, ardından süzüp kısa süre kavur. Bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü sıcak su ekle; kapağı kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir ve demlenmesi için beklet.

Tencerede kısık ateşte çoğu pirinç yaklaşık 15–20 dakikada suyunu çeker; ardından kapağı açmadan 10 dakika dinlendir. Pirinç türü ve tane uzunluğu süreyi değiştirebildiğinden pişerken ara sıra kontrol et.

Pilavın daha tane tane olması için pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp süz. Basmati gibi uzun taneli pirinci 20–30 dakika ıslatmak pişmeyi eşitler; pişirmeden önce iyice süz.

Kuru pirinci ağzı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru bir dolapta sakla. Pişmiş pirinci oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuyunca kapalı kapta buzdolabına koy ve birkaç gün içinde tüket.

Pirinç pilav, dolma ve sarma içlerinde; ayrıca sütlaç, risotto ve paellada kullanılır. Pilavı kuru fasulye, sebze yemekleri veya yoğurtla; sütlacı tarçınla eşleştirebilirsin.

Tarife göre mısır nişastası ya da buğday unu kullanabilirsin; nişasta sosları koyulaştırmada, un ise hamur işlerinde daha uygundur. Pirinç unu gluten içermez, bu yüzden hamurda bire bir değişim kıvamı ve esnekliği aynı vermez.

Pirinç, tahılın genel adıdır; beyaz pirinç ise kabuğu ve kepeği ayıklanmış pirinçtir. Verilen porsiyon başına beyaz pirinç 350 kcal ve 1,53 g lif içerirken pirinç 386 kcal ve 0,2 g lif içerir.

Evet; buzdolabında saklanan pirinci yalnızca bir kez, her tarafı iyice buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek ısıt. Mikrodalgada ısıtıyorsan eşit ısınması için karıştır; artanı yeniden soğutup saklama.