Opah balığı

Bifteklerini kâğıt havluyla kurula, tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp az yağ ekle. Yaklaşık 2–3 cm kalınlığındaki parçaları her yüzünü 3–4 dakika kızart; içi opaklaşıp kolayca ayrılınca al.

Eti sıkı dokulu ve hafif yağlıdır; tadı ton balığı ile kılıç balığı arasında, yumuşak ve zengin bir balık tadına yakındır. Etinin rengi parça parça değişebilir; bu tek başına bozulduğu anlamına gelmez.

Eti diri ve nemli, kokusu hafif deniz kokulu olmalı; ekşi ya da keskin amonyak kokusu tazeliğin iyi olmadığını düşündürür. Bütün balık alıyorsan gözlerinin berrak, solungaçlarının kırmızıya yakın olmasına dikkat et.

Balığı eve gelir gelmez kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde sakla ve 1–2 gün içinde pişir. Daha sonra kullanacaksan porsiyonlara ayırıp hava geçirmez biçimde sararak dondur.

Izgara veya tavada pişmiş opah balığını limon, zeytinyağı ve otlarla servis edebilirsin; pilav, fırın sebzeler ya da yeşil salata iyi eşlik eder. Kalın dilimleri şişte pişirmeye de uygundur.

Benzer sıkı dokusu ve belirgin balık tadı için ton balığı veya kılıç balığı kullanabilirsin. Pişirme süresini parçanın kalınlığına göre ayarla; balık kurumasın diye pişerken sık sık kontrol et.