La Mancha peyniri

Peyniri buzdolabından yemeden yaklaşık 30 dakika önce çıkar; oda sıcaklığına yaklaşınca aroması daha belirgin olur. İnce dilimleyip zeytin, ekmek ve ayva ezmesiyle sunabilirsin.

Tapas tabağına ekleyebilir, rendeyip makarna veya fırınlanmış patatesin üzerine serpebilirsin. Ayva ezmesiyle eşleştirmek de peynirin tuzlu, yoğun tadını güzel dengeler.

Rendelenmiş peyniri yemeğin üzerine son dakikalarda ekle; fırında eriyip hafifçe kızarınca çıkar. Uzun süre yüksek ateşte pişirmek yağının ayrılmasına ve dokusunun sertleşmesine yol açabilir.

Kesilmiş yüzeyini yağlı kâğıda sarıp kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında sakla. Her kullanımda temiz bir bıçakla kes ve küf ya da alışılmadık bir koku fark edersen tüketme.

Kabuğun türüne bak: doğal, yenilebilir bir kabuksa tüketebilirsin; balmumu veya parafin kaplıysa kesip çıkar. Emin değilsen kabuğu yememek en güvenli seçimdir.

Manchego peyniri en yakın alternatiftir; benzer biçimde koyun sütünden yapılır ve yoğun, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Bulamazsan olgunlaştırılmış koyun peyniri kullanabilirsin; tadı ve erimesi birebir aynı olmayabilir.

Manchego, La Mancha bölgesiyle özdeşleşmiş koyun sütü peyniridir; ancak “La Mancha peyniri” adı tek başına her zaman Manchego olduğunu göstermez. Paketteki ürün adını ve üretim bilgisini kontrol ederek ayrım yapabilirsin.