Manchego peyniri

Geleneksel Manchego, La Mancha bölgesinde yetiştirilen Manchega koyunlarının sütünden yapılır. Tadı olgunlaştıkça keskinleşir; dokusu da daha sıkı ve ufalanır hâle gelir.

Kesik yüzünü yağlı kâğıtla örtüp peyniri hava alabilen bir kapta buzdolabında sakla. Servis etmeden yaklaşık yarım saat önce çıkarırsan aroması ve dokusu daha iyi ortaya çıkar.

Izgara peynirli sandviçe veya fırınlanmış patatesin üzerine ekleyebilirsin. Rendelenmiş Manchego’yu yemeğin son dakikalarında kat; uzun süre yüksek ısıda tutmak yağının ayrılmasına yol açabilir.

İspanyol sofralarında Manchego’yu ayva ezmesiyle (membrillo) birlikte sunarlar. Zeytin, badem ve taze ekmek de tuzlu, yoğun tadını güzel tamamlar.

Olgun pecorino, özellikle rendelenerek kullanılacağı makarna ve fırın yemeklerinde iyi bir alternatiftir. Daha yumuşak, daha az keskin bir tat istersen olgun kaşar kullanabilirsin.

İsimleri benzer olsa da ad tek başına aynı peynir olduklarını göstermez. Manchego, Manchega koyununun sütüyle yapılan ve La Mancha ile özdeşleşen belirli bir peynirdir; diğer adın ürün için ne ifade ettiğini ambalajdaki açıklamadan anlayabilirsin.

Kabuğu çoğunlukla yenebilir olsa da balmumu ya da başka bir kaplamayla kaplıysa yeme. Emin değilsen kabuğu kesip ayır; peynirin iç kısmını güvenle kullanabilirsin.