Fesleğen

Saplarını kesip fesleğeni su dolu bir bardağa koy; yaprakları kuru kalsın ve demeti gevşekçe bir poşetle ört. Oda sıcaklığında, güneş almayan yerde sakla; soğuk buzdolabı yaprakları karartabilir.

Taze fesleğeni pişirmenin sonuna doğru ya da ocaktan aldıktan sonra ekle; uzun süre ısıtılırsa kokusu ve rengi azalır. Kuru fesleğeni ise sos pişerken ekleyebilirsin; aromasının açılması için sıvıyla birlikte biraz pişmesi iyi olur.

Fesleğen yapraklarını sarımsak, çam fıstığı, rendelenmiş sert peynir ve zeytinyağıyla havanda ya da mutfak robotunda ez. Koyu olursa biraz daha zeytinyağı ekle; makarnaya karıştırırken birkaç kaşık makarna suyu pestoyu daha iyi yayar.

Domatesli makarna sosuna, pizzaya, salataya ve sandviçe taze fesleğen ekleyebilirsin. Domates ve mozzarella ile yapılan caprese salatası da fesleğenin belirgin biçimde kullanıldığı klasik bir yemektir.

Evet; kuru fesleğenin aroması daha yoğun olduğu için tarifte istenen taze miktarın yaklaşık üçte biriyle başla. Taze fesleğen yemeğe canlı, ferah bir koku verirken kuru fesleğen sos ve çorbalarda daha iyi açılır.

Dondurabilirsin; yaprakları yıkayıp iyice kurut, doğrayıp buz kalıplarına paylaştır ve üzerlerine zeytinyağı ekle. Donan küpleri soslara ve çorbalara doğrudan kat; çözünen yapraklar salatada kullanmak için uygun olmaz.

Evet, yaprakları akan su altında nazikçe yıkayıp salatada, sandviçte veya pestoda çiğ kullanabilirsin. Yaprakları servis etmeden hemen önce koparmak ya da doğramak, aromasını daha iyi korur.

Yapraklar soğuktan, ezilmekten veya bıçakla ince ince doğranırken zedelenmekten kararabilir. Bunu azaltmak için fesleğeni serin buzdolabında tutma, keskin bıçak kullan ve yaprakları yemeğe en son ekle.