Domuz budu

Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında uzun süre bekletme; fırını 180 °C’ye ısıtıp budu, en kalın yeri 63 °C’ye ulaşana kadar pişir. Kesmeden önce en az 3 dakika dinlendir; kemikli parça daha uzun sürebilir.

İnce dilimleri kızgın tavada az yağla, her yüzünü birkaç dakika kızart; tavayı doldurma ki et suyunu salıp haşlanmasın. Kalın parçaları tavada mühürledikten sonra kısık ateşte kapak altında pişirmek daha iyi sonuç verir.

Daha yağsız ve kolay dilimlenen bir rosto için butun üst kısmını; uzun, yavaş pişirmeye uygun bir parça için kemikli budu seç. Etin rengi canlı pembe, yüzeyi nemli ama yapışkan olmayan bir parça olmalı.

Kapalı bir kapta, buzdolabının 4 °C veya daha soğuk bölümünde 3–5 gün tut. Daha uzun saklayacaksan hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürmek için buzdolabına al, tezgâhta bekletme.

Artıkları piştikten sonra 2 saat içinde sığ, kapalı bir kaba koyup buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Kurumasın diye dilimleri az et suyuyla kapalı tavada ısıt; ortası iyice sıcak olmalı.

Bütün ya da kemikli parça olarak fırında rosto yapabilir, ince dilimleri şnitzel gibi paneleyebilir veya kuşbaşı doğrayıp yavaş pişen yahniye katabilirsin. Fırın rostosu hardal, sarımsak ve biberiyeyle iyi gider.

Domuz budu, hayvanın arka bacağından alınan taze ettir; domuz jambonu ise genellikle aynı bölgeden yapılan, tuzlanmış ve çoğu zaman tütsülenmiş ya da pişirilmiş üründür. Tarif taze et istiyorsa jambonla doğrudan değiştirme; tuzu ve pişirme süresi farklıdır.