Domuz bonfile

Eti önce tavada her yüzünü kızart, ardından 200 °C fırında yaklaşık 15–20 dakika pişir. En kalın yerinin iç sıcaklığı 63 °C’ye ulaşınca çıkarıp en az 3 dakika dinlendir; ince ve yağsız olduğu için fazla pişirmek eti kurutur.

Yaklaşık 2–3 cm kalınlığındaki madalyonları kızgın tavada her yüzü 3–4 dakika pişir; süre kalınlığa göre değişebileceğinden en kalın parçanın içini termometreyle ölç. Servisten önce birkaç dakika dinlendir.

Evet; zeytinyağı, sarımsak, karabiber ve kekikle buzdolabında 30 dakika ile birkaç saat arasında marine edebilirsin. Pişirmeden önce yüzeyindeki fazla marinadı sıyırıp eti kurula ki tavada güzelce kızarsın.

Dilimleyip madalyon olarak tavada pişirebilir ya da bütün hâlde fırında rosto yapabilirsin. Elma, hardal, mantar ve kavrulmuş sebzelerle iyi gider; artan dilimleri sandviçte veya salatada kullanabilirsin.

Çiğ eti kapalı bir kapta, buzdolabının alt rafında 1–2 gün içinde pişir. Daha uzun süre saklayacaksan hava almayacak şekilde sarıp dondur; çözdürmek için oda sıcaklığında bırakmak yerine buzdolabına koy.

Pişmiş eti sığ, kapaklı bir kaba alıp buzdolabında 3–4 gün sakla. Kurumaması için az miktarda et suyu veya su ekleyerek tavada kısık ateşte ısıt; yalnızca yiyeceğin kadarını ısıt.

Hayır; çiğ veya az pişmiş domuz eti gıda kaynaklı enfeksiyon riski taşıyabilir. Bütün parçayı en kalın yerinde 63 °C’ye ulaştırıp en az 3 dakika dinlendir; kıyma hâline getirildiyse iç sıcaklığı 71 °C olana kadar pişir.