Chocolate éclair

Sıkma torbasıyla uzun şeritler oluşturup önceden ısıtılmış 200 °C fırında 15 dakika, ardından 180 °C’de 20–25 dakika pişir. İlk 20 dakika fırın kapağını açma; hamur sönmesin diye pişince fırını kapatıp eklerleri kapağı aralık şekilde birkaç dakika içeride beklet.

Küçük parçalara ayırdığın bitter çikolatayı sıcak kremaya ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır; karışım ılınınca eklerin üstüne sür. Çikolatayı doğrudan yüksek ateşte eritmek yakabilir ve kaplamayı mat ya da pütürlü yapabilir.

İçinde krema olduğu için kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün tüket. Oda sıcaklığında uzun süre bekletme; buzdolabında bekledikçe hamur yumuşar.

Dondurabilirsin ama çözüldüğünde kreması sulanabilir, hamuru da yumuşayabilir. Daha iyi sonuç için içi doldurulmamış ekler hamurlarını dondur; çözdürüp kısa süre fırında ısıttıktan sonra kremayla doldur ve çikolatayla kapla.

İkisi de şu hamuruyla yapılır; ekler uzun biçimde sıkılır, profiterol ise küçük toplar hâlinde hazırlanır. İkisi de kremayla doldurulabilir ve çikolatayla servis edilebilir; profiterol çoğunlukla birkaç top hâlinde tabakta sunulur.

Hamuru kuru ve hafif çıtır, kreması soğuk ve pürüzsüz olmalı; çikolata kaplaması da ekşimiş ya da bayat yağ kokmamalı. Hamur çok ıslaklaşmışsa veya krema ekşi kokuyorsa yeme.