Bamya

Bamyaları yıkadıktan sonra iyice kurula ve saplarını keserken gövdeyi açığa çıkarma. Tencereye limon suyu veya domates ekle; pişerken karıştırmak yerine tencereyi hafifçe salla.

Zeytinyağlı bamya, kısık ateşte kapağı kapalı olarak genellikle 25–30 dakikada yumuşar. Çok karıştırma; taneler dağılmadan pişmesi için ara sıra tencereyi sallaman yeterli.

Küçük, parlak yeşil ve diri bamyaları seç; buruşuk, kararmış veya yumuşamış olanları alma. Taze bamyanın ucu kırılgan olur, ama hepsini kırarak kontrol etmek yerine birkaç tanesini incele.

Yıkamadan, kuru bir kâğıt torbaya ya da kâğıt havlu serilmiş bir kaba koyup buzdolabının sebzelik bölümünde sakla. Nemlenip yumuşamaması için pişirmeden hemen önce yıka ve birkaç gün içinde kullan.

Bamyaları yıka, kurula ve saplarını dikkatlice ayıkla. Kaynar suda 3 dakika haşladıktan sonra buzlu suya al; süzüp tamamen kuruttuktan sonra dondurucu poşetlerine koy.

Domatesli zeytinyağlı bamya ve etli bamya yemeği en bilinen seçeneklerdir. Limon suyu yemeğe ekşilik verir; pilav ve yoğurt da yanında iyi gider.

Bamya yemeğinde benzer bir tazelik için kabak kullanabilirsin; ancak kabak bamyadaki kendine özgü kıvamı vermez. Bamyanın salyalı dokusunu özellikle aramıyorsan, kabaklı domatesli bir tencere yemeği iyi bir alternatiftir.