Mga Praktikal na Paraan ng Pagluluto ng Cross Rib Steak

Kilalanin ang hiwa ng karne

Galing ang cross rib steak sa bahagi ng balikat, kung saan madalas gumagana ang mga kalamnan. Dahil dito, malasa ang karne, pero maaari rin itong magkaroon ng connective tissue at maging chewy kung lulutuin na para bang napakalambot na steak ito. May mga hiwang halos pantay ang kapal, samantalang ang iba ay may mga guhit ng taba o tissue sa loob.

Tingnan muna ang kapal at hibla ng karne bago magpasya kung paano ito lulutuin. Bagay sa mabilisang paraan gaya ng pag-sear sa kawali o pag-grill ang mas manipis at pantay na hiwa. Samantala, kadalasang mas lumalambot ang mas makapal o mas maraming connective tissue kapag dahan-dahan itong niluto sa likido. Anuman ang paraan, hiwain ito nang pahalang sa hibla bago ihain para umikli ang mga hibla ng kalamnan at mas madaling nguyain ang bawat subo.

• Gumamit ng mabilis at mataas na init para sa manipis at pantay na hiwa
• Piliin ang mabagal na pagluluto sa likido para sa mas makapal o mas matigas na piraso
• Alisin lang ang matigas na panlabas na tissue bago lutuin
• Hiwain nang pahalang sa nakikitang hibla kapag ihahain

Ihanda ang steak bago lutuin

Patuyuin ang ibabaw bago lagyan ng pampalasa dahil mas mahirap magpa-brown kapag basa ito. Sapat na ang asin at black pepper para sa simpleng lasa, pero puwede ring magdagdag ng bawang, herbs, mustard o mga pampalasa. Idiin ang mga pampalasa sa magkabilang panig sa halip na ikuskos hanggang matanggal.

Makakadagdag ng lasa ang marinade at makakatulong itong lumambot ang ibabaw, pero hindi nito mababago ang loob ng makapal na steak. Kaunti lang ang gamitin na suka, katas ng citrus o yogurt dahil puwedeng lumambot nang sobra ang panlabas na bahagi kapag matapang ang asim ng timpla. Panatilihing malamig sa refrigerator ang steak habang naka-marinate at itapon ang marinade na nadikitan ng hilaw na karne, maliban kung lulutuin ito nang husto.

• Patuyuin ang steak
• Pantay na timplahan ang magkabilang panig
• Gamitin lang ang dami ng mantika na kailangan ng paraan ng pagluluto
• Takpan at palamigin sa refrigerator ang karneng naka-marinate
• Itala ang mantika, asukal at mga sauce kung sinusubaybayan mo ang kinakain mo

I-pan-sear para magkaroon ng browned crust

Maganda ang pag-sear sa kawali para sa cross rib steak na hindi masyadong makapal. Painitin ang mabigat na kawali, magdagdag ng kaunting mantika, at ilagay ang tinimplahang steak kapag mainit na ang kawali. Huwag muna itong galawin para magkulay nang maayos bago baligtarin.

Lutuin ang kabilang panig, at hinaan ang apoy kung mas mabilis mag-brown ang labas kaysa maluto ang gitna. Puwede kang magdagdag ng bawang at herbs malapit nang matapos, pero itala ang butter at dagdag na mantika kung gumamit ka nito. Tiyaking umabot sa ligtas na internal temperature ang steak ayon sa kasalukuyang gabay sa kaligtasan ng pagkain sa inyong lugar.

Ilipat ang steak sa plato at ipahinga muna bago hiwain. Sa pagpapahinga, may panahon ang mga katas ng karne na kumalat sa halip na agad tumulo sa plato. Hiwain ito nang maninipis at pahalang sa hibla, lalo na kung matigas ang karne.

• Painitin muna ang kawali bago ilagay ang steak
• Baligtarin ang steak kapag nag-brown na ang unang panig
• Hinaan ang apoy kung masyadong mabilis umitim ang ibabaw
• Ipahinga muna bago hiwain nang pahalang sa hibla

I-grill sa direktang init

Nagbibigay ang pag-grill sa cross rib steak ng mausok at malalim na pagka-brown na ibabaw. Painitin muna ang grill at pahiran ng kaunting mantika ang steak sa halip na buhusan ng mantika ang ibabaw ng paglulutuan. Ilagay ito sa direktang init at hayaang magkulay ang isang panig bago baligtarin.

Kung makapal ang steak, ilipat ito sa mas malamig na bahagi ng grill matapos mag-brown ang magkabilang panig. Sa ganitong paraan, maluluto pa ang gitna nang hindi nasusunog ang labas. Gumamit ng malinis na sipit o ibang kagamitan sa paghawak ng lutong karne at tingnan kung naaayon ito sa kasalukuyang gabay sa kaligtasan ng pagkain.

Ipahinga muna ang grilled steak bago hiwain nang maninipis. Puwedeng bumalanse sa malinamnam na lasa nito ang sariwang toppings na gawa sa tinadtad na herbs, bawang at kaunting suka. Itala nang hiwalay ang mantika sa toppings dahil madaling makalimutan ito.

• Simulan sa direktang init para mag-brown
• Ilipat sa mas banayad na init ang mas makapal na steak para maluto nang husto
• Huwag idiin ang steak sa grill
• Ipahinga at hiwain nang maninipis, pahalang sa hibla

Gamitin ang oven para sa mas banayad na pagluluto

Mas pantay na maluluto sa oven ang makapal na steak kaysa sa kawali lang na napakainit. Saglit na i-brown ang steak sa kawaling puwedeng ilagay sa oven, saka ilipat ito sa oven na katamtaman ang init hanggang maabot ng gitna ang antas ng pagkaluto na hinihingi ng kasalukuyang gabay sa kaligtasan ng pagkain. Nagkakaroon ng kulay ang labas sa paraang ito nang hindi kailangang gumamit ng matinding init sa buong oras ng pagluluto.

Isa pang paraan ang dahan-dahang pagluto muna ng steak sa oven, saka ito i-brown sa mainit na kawali sa huli. Mas madaling magkulay ang tuyong ibabaw sa huling pag-sear. Ipahinga ang karne matapos itong i-brown at hiwain nang pahalang sa hibla.

Para sa food tracking, palaging itala ang dami ng nakakain na hilaw na karne o ang dami nito kapag luto na, ayon sa food entry na ginagamit mo. Nawawalan ng tubig ang karne habang niluluto, kaya nagiging mas concentrated ito kapag tinimbang nang luto na, kahit walang idinadagdag na enerhiya ang pagluluto mismo. Itala nang hiwalay ang mantika, butter, marinade at sauce kung hindi kasama ang mga ito sa napili mong food entry.

• I-brown muna at tapusin ang pagluluto sa oven
• O kaya, dahan-dahang lutuin sa oven at i-sear sa huli
• Gumamit palagi ng food log entry para sa hilaw o lutong karne
• Hiwalay na itala ang mga idinagdag na taba at sauce

I-braise kapag pinakamahalagang lumambot ang karne

Mainam ang pag-braise para sa matigas na cross rib steak na maraming connective tissue. I-brown ang karne, magdagdag ng sapat na stock o iba pang likido para manatiling mamasa-masa ang pagluluto, saka takpan at lutuin sa mahinang init. Nagbibigay ang mababa at tuloy-tuloy na init ng panahon para lumambot ang tissue.

Puwedeng magdagdag ng lasa sa likido ang sibuyas, carrot, celery, kabute at herbs nang hindi natatabunan ang lasa ng baka. Panatilihing banayad ang pagluluto sa halip na hayaang kumulo nang malakas ang likido dahil puwedeng tumigas ang karne. Handa na ang steak kapag madali itong hiwain at malambot na sa halip na maalog-alog kapag pinisil.

Puwedeng ihain nang ganoon na lang ang braising liquid o pakuluan pa para maging mas malasa at malapot na sauce. Kung nagdagdag ka ng mantika, harina, wine o iba pang sangkap na may enerhiya, isama ang mga ito sa food log at hatiin ang tapos na putahe ayon sa mga serving na aktuwal na inihain. Nakadepende ang dami sa bawat serving sa buong recipe at kung paano pinagsaluhan ang putahe.

• I-brown ang steak para magkaroon ng mas malalim na lasa
• Idagdag ang mga gulay, herbs at likidong pangluto
• Takpan at lutuin sa mahinang init
• Tingnan kung malambot na bago ihain
• Isama sa food log ang mga sangkap ng sauce