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Tapioca en perles

Calories et valeurs nutritionnelles

sèche

358

calorieskcal pour 100 g

Protéines0,2 g

Glucides88 g

Lipides0 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 358 kcal —
Protéines 0,2 g 0%
Glucides 88 g 32%
Lipides 0 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 0,9 g 3%
Sucres 3,4 g —
Sodium 1 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0 mg 0%
Riboflavine (B2) 0 mg 0%
Niacine (B3) 0 mg 0%
Acide pantothénique (B5) 0,14 mg 3%
Vitamine B6 0,01 mg 0%
Folates (B9) 4 µg 1%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 1,2 mg 0%

Minéraux

Calcium 20 mg 2%
Fer 1,6 mg 9%
Magnésium 1 mg 0%
Phosphore 7 mg 1%
Potassium 11 mg 0%
Zinc 0,12 mg 1%
Cuivre 0,02 mg 2%
Manganèse 0,11 mg 5%
Sélénium 0,8 µg 1%
Iode 14 µg 9%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	358	0,2 g	88 g	0 g
1 portion	152 g	544	0,3 g	133 g	0 g
2 portions	304 g	1088	0,6 g	267 g	0,1 g
½ portion	76 g	272	0,1 g	67 g	0 g
3 portions	456 g	1632	0,9 g	400 g	0,1 g
4 portions	608 g	2177	1,2 g	534 g	0,1 g
50 g	50 g	179	0,1 g	44 g	0 g
150 g	150 g	537	0,3 g	132 g	0 g
200 g	200 g	716	0,4 g	176 g	0 g
250 g	250 g	895	0,5 g	220 g	0,1 g

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Questions sur : Tapioca en perles

Comment cuire les perles de tapioca sans qu’elles collent ?

Versez-les en pluie dans une grande casserole d’eau frémissante, en remuant aussitôt. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, en suivant le temps indiqué pour leur taille, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide si vous les utilisez dans une boisson ou un dessert froid.

Faut-il faire tremper les perles de tapioca avant de les cuire ?

Les petites perles sèches destinées aux desserts cuisent généralement sans trempage. Les grosses perles peuvent demander un trempage ou une cuisson plus longue : suivez les indications du paquet, car leur taille change nettement le temps nécessaire.

Comment savoir si les perles de tapioca sont cuites ?

Elles sont prêtes quand elles sont translucides jusqu’au centre et tendres sous la dent, sans cœur blanc farineux. Si le centre reste opaque, poursuivez la cuisson quelques minutes et goûtez-en une.

Comment conserver les perles de tapioca cuites ?

Gardez-les couvertes au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, idéalement dans la journée : elles se raffermissent et s’agglutinent en refroidissant. Pour les séparer, mélangez-les avec un peu de sirop ou de liquide juste avant de servir.

Dans quels desserts utilise-t-on les perles de tapioca ?

Elles épaississent le tapioca au lait et les puddings, et donnent leur texture aux boissons à perles. Faites-les cuire dans de l’eau, puis ajoutez-les au lait ou au lait de coco parfumé, plutôt que de les cuire directement dans une préparation épaisse où elles risquent d’attacher.

Par quoi remplacer les perles de tapioca dans un dessert ?

Pour garder une texture de petites billes, utilisez du sagou si vous en trouvez. Pour épaissir une crème, la fécule de maïs convient, mais elle ne donnera pas les perles translucides et moelleuses du tapioca.

Les perles de tapioca viennent-elles du manioc ?

Oui. Elles sont fabriquées à partir de l’amidon extrait de la racine de manioc, puis façonnées en billes et séchées ; le manioc n’est pas une céréale, malgré le classement fréquent du tapioca parmi les féculents.

Les perles de tapioca contiennent-elles beaucoup de protéines ?

Elles en apportent très peu : une portion de 30 g de perles sèches fournit 0,1 g de protéines. Elles servent surtout à apporter de l’amidon et une texture particulière aux boissons et aux desserts.

Source : USDA FoodData Central 169717 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues