Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rôti de veau
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 109 kcal —
- Protéines 23 g 45%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 2 g 3%
- Acides gras saturés 0,6 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 41 mg 2%
- Cholestérol 51,7 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 4,9 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
- Vitamine E 0,3 mg 2%
- Vitamine K 4,1 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavine (B2) 0,29 mg 22%
- Niacine (B3) 5,7 mg 36%
- Vitamine B6 0,42 mg 25%
- Folates (B9) 1,2 µg 0%
- Vitamine B12 1,4 µg 58%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 2,6 mg 14%
- Magnésium 21 mg 5%
- Phosphore 175 mg 14%
- Potassium 333 mg 7%
- Zinc 3,2 mg 29%
- Cuivre 0,08 mg 8%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 16,2 µg 29%
- Iode 3 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 109 | 23 g | 0 g | 2 g |
| 50 g | 50 g | 55 | 11 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 164 | 34 g | 0 g | 2,9 g |
| 200 g | 200 g | 218 | 45 g | 0 g | 3,9 g |
| 250 g | 250 g | 273 | 57 g | 0 g | 4,9 g |
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Questions sur : Rôti de veau
Comment réussir un rôti de veau tendre au four ?
Saisissez-le sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu de matière grasse, puis enfournez à 180 °C. Comptez environ 20 minutes par 500 g, en l’arrosant une ou deux fois, et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher.
Quelle température à cœur viser pour un rôti de veau ?
Pour une cuisson rosée, visez environ 60 à 63 °C au centre ; pour une viande bien cuite, montez à 70 °C. Plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher la ficelle ni le plat.
Comment éviter que le rôti de veau soit sec ?
Choisissez un morceau bardé ou entourez-le de fines tranches de lard, et évitez une cuisson trop longue à four très chaud. Le repos après cuisson est essentiel : il laisse les jus se répartir avant la découpe.
Que servir avec un rôti de veau ?
Les pommes de terre rôties, les haricots verts et les carottes glacées l’accompagnent très bien. Pour une sauce simple, déglacez le plat avec un peu de vin blanc ou de bouillon, puis ajoutez de la crème ou de la moutarde.
Comment conserver un rôti de veau cuit ?
Placez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez les tranches doucement avec un peu de jus ou de bouillon pour qu’elles ne se dessèchent pas.
Quelle différence entre un rôti de veau et un rôti de bœuf ?
Le rôti de veau est généralement plus doux et moins gras : il apporte 109 kcal et 2 g de lipides pour 100 g, contre 122 kcal et 3,4 g pour le rôti de bœuf. Le veau cuit aussi plus vite et se dessèche plus facilement.
Peut-on manger du rôti de veau froid ?
Oui : refroidi puis tranché finement, il se glisse dans un sandwich ou une salade composée. Gardez-le au réfrigérateur et ne le laissez pas longtemps à température ambiante.
Quelle quantité de rôti de veau prévoir par personne ?
Prévoyez environ 150 à 200 g de rôti cru par adulte, selon les accompagnements et l’appétit. Un rôti désossé perd un peu de poids à la cuisson, mais se découpe plus facilement en tranches régulières.
Source : Fineli (Finland) 726 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
