Veau

Saisissez-la dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, environ 2 à 3 minutes de chaque côté selon son épaisseur. Salez en fin de cuisson et évitez de la laisser trop longtemps sur le feu, car elle sèche vite.

Pour une blanquette, prenez de l’épaule, du collier ou du tendron, qui deviennent fondants après une cuisson lente. Pour un rôti, préférez la noix, la sous-noix ou le quasi, à cuire sans dessécher la viande.

Gardez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et cuisinez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le soigneusement et congelez-le.

La blanquette de veau se mijote avec des légumes et une sauce liée, tandis que l’osso buco cuit lentement avec tomate et vin. Les escalopes se prêtent aussi à la piccata, avec citron et câpres.

Le bœuf à braiser convient à la blanquette ou à un ragoût, mais demande souvent une cuisson plus longue. Pour une recette rapide à la poêle, une escalope de dinde peut remplacer une escalope de veau.

Cuisez le veau haché jusqu’à ce que son centre atteigne 71 °C, en vérifiant avec un thermomètre de cuisine. Ne vous fiez pas seulement à la couleur, qui ne permet pas toujours de juger la cuisson à cœur.

Oui : séparez les morceaux en portions, chassez l’air de l’emballage et inscrivez la date avant de les mettre au congélateur. Décongelez-les au réfrigérateur, plutôt qu’à température ambiante.