roquette

Enveloppez les feuilles sèches dans du papier absorbant, placez-les dans une boîte ou un sac peu fermé et gardez-les au réfrigérateur. Lavez-les juste avant de les manger ; elles se conservent généralement quelques jours.

Oui : rincez les feuilles sous l’eau froide, puis essorez-les soigneusement pour que la vinaigrette adhère. Même vendue en sachet, elle peut être rincée si elle n’est pas indiquée comme prête à consommer.

Oui. Faites-la tomber dans une poêle avec un filet d’huile pendant une à deux minutes, juste assez pour qu’elle se flétrisse ; elle accompagne bien des pâtes, un risotto ou une omelette.

Ajoutez-la après la cuisson, quand la pizza sort du four : la chaleur la fait juste ramollir sans lui faire perdre toute sa fraîcheur. Elle se marie bien avec le parmesan, la mozzarella et les tomates.

Mixez-la avec de l’huile d’olive, des pignons, du parmesan et un peu d’ail pour un pesto. Crue, elle relève aussi une salade avec poire, noix et copeaux de fromage.

Le cresson est le substitut le plus proche pour son goût poivré. Pour une saveur plus douce, choisissez de jeunes pousses d’épinard ou de la mâche.

Son goût piquant et légèrement amer vient de composés soufrés présents dans les feuilles, comme chez d’autres plantes de la famille des choux. Les jeunes feuilles sont généralement plus douces que les grandes.