Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Piment ancho
Calories et valeurs nutritionnelles
séché
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 281 kcal —
- Protéines 12 g 24%
- Glucides 30 g 11%
- Lipides 8,2 g 11%
- Acides gras saturés 0,8 g 4%
- Fibres 22 g 77%
- Sodium 43 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1022 µg 114%
- Vitamine C 2 mg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavine (B2) 2,3 mg 173%
- Niacine (B3) 6,4 mg 40%
- Acide pantothénique (B5) 2 mg 40%
- Vitamine B6 3,5 mg 208%
- Folates (B9) 69 µg 17%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 61 mg 5%
- Fer 10,9 mg 61%
- Magnésium 113 mg 27%
- Phosphore 201 mg 16%
- Potassium 2411 mg 51%
- Zinc 1,4 mg 13%
- Cuivre 0,51 mg 56%
- Manganèse 1,3 mg 56%
- Sélénium 2,9 µg 5%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 281 | 12 g | 30 g | 8,2 g |
| 1 portion | 17 g | 48 | 2 g | 5,1 g | 1,4 g |
| 2 portions | 34 g | 96 | 4 g | 10 g | 2,8 g |
| ½ portion | 8,5 g | 24 | 1 g | 2,5 g | 0,7 g |
| 3 portions | 51 g | 143 | 6 g | 15 g | 4,2 g |
| 4 portions | 68 g | 191 | 8,1 g | 20 g | 5,6 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5,9 g | 15 g | 4,1 g |
| 150 g | 150 g | 422 | 18 g | 45 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 562 | 24 g | 60 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 703 | 30 g | 75 g | 21 g |
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Questions sur : Piment ancho
Comment préparer un piment ancho séché avant de le cuisiner ?
Retirez la queue et secouez les graines, puis ouvrez-le et faites-le griller à sec quelques secondes de chaque côté, sans le laisser noircir. Faites-le ensuite tremper 15 à 20 minutes dans de l’eau chaude ; égoutté et mixé, il donne une pâte facile à incorporer aux sauces.
Le piment ancho est-il très piquant ?
Il est généralement doux à modérément piquant, avec des notes fruitées, presque de raisin sec, et une saveur profonde. Pour une sauce moins piquante, enlevez les graines et les membranes avant de le faire tremper.
Dans quels plats utilise-t-on le piment ancho ?
Il parfume les sauces mexicaines, notamment le mole, ainsi que les marinades pour la viande et les sauces pour enchiladas. Mixez-le réhydraté avec de la tomate, de l’ail et un peu de son eau de trempage pour obtenir une sauce.
Par quoi remplacer le piment ancho dans une recette ?
Le piment pasilla est un substitut proche, mais sa saveur et son piquant diffèrent légèrement. À défaut, mélangez du paprika doux avec une petite pincée de piment fort ; vous perdrez toutefois les notes fruitées et légèrement fumées de l’ancho.
Comment conserver les piments anchos ?
Gardez-les secs, entiers et à l’abri de la lumière dans un récipient hermétique, dans un placard frais. Une fois réhydratés, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les rapidement, ou congelez la pâte de piment en petites portions.
Quelle différence entre le piment ancho et le piment pasilla ?
L’ancho est un poblano mûr puis séché ; il est large et aplati, avec une saveur douce et fruitée. Le pasilla est plus long et plus sombre, et son goût est souvent plus terreux ; les deux servent à préparer des sauces.
Peut-on utiliser le piment ancho sans le faire tremper ?
Oui : émiettez-le ou réduisez-le en poudre pour l’ajouter à un mélange d’épices, à un ragoût ou à une marinade. Pour une sauce lisse, le trempage est préférable, car il assouplit sa peau sèche.
Source : USDA FoodData Central 169396 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
