Oranges Valencia

Oui : elles sont juteuses et leur acidité équilibre bien les boissons et les sauces. Pressez-les à température ambiante, en les roulant sous la paume avant de les couper, pour en extraire davantage de jus.

La couleur verte peut venir de la chlorophylle restée dans l’écorce après la maturation, notamment quand les nuits sont chaudes. Elle ne signifie pas à elle seule que l’orange est immature.

Gardez-les quelques jours à température ambiante, à l’abri du soleil, ou au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps. Une fois coupée, enveloppez l’orange ou placez-la dans un récipient fermé au frais et consommez-la rapidement.

Râpez seulement la partie orange, sans la peau blanche, qui est amère. Le zeste parfume les gâteaux, les marinades et les sauces ; lavez et séchez l’orange avant de le prélever.

Choisissez des fruits fermes, lourds pour leur taille et sans zones molles ni moisissures. Une teinte légèrement verte n’exclut pas la maturité.

Oui. Versez-le dans un récipient adapté en laissant un peu d’espace pour l’expansion, puis décongelez-le au réfrigérateur et remuez-le avant de le boire.

La Valencia a une chair orange et un jus généralement doux et acidulé ; la sanguine se distingue par sa chair rouge à violacée et ses notes parfois plus fruitées. Elles s’utilisent toutes deux en jus, en salade ou en dessert.