Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Olive noire
Calories et valeurs nutritionnelles
en saumure
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 173 kcal —
- Protéines 1,4 g 3%
- Lipides 17 g 22%
- Acides gras saturés 2,1 g 10%
- Fibres 6,2 g 22%
- Sucres 0 g —
- Sodium 706 mg 31%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 22,1 µg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 1,4 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,04 mg 1%
- Vitamine B6 0,03 mg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 80 mg 6%
- Fer 8,5 mg 47%
- Magnésium 16 mg 4%
- Phosphore 7,9 mg 1%
- Potassium 19 mg 0%
- Zinc 0,14 mg 1%
- Cuivre 0,18 mg 20%
- Manganèse 0,07 mg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 1,4 g | – | 17 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 0,7 g | – | 8,6 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 2,1 g | – | 26 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 2,8 g | – | 34 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 3,5 g | – | 43 g |
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Questions sur : Olive noire
Comment dessaler des olives noires trop salées ?
Rincez-les, puis laissez-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes à 2 heures, en changeant l’eau une ou deux fois. Goûtez-en une avant de les utiliser.
Comment savoir si une olive noire est mûre ?
Elle mûrit sur l’arbre et devient généralement violette foncée à noire, mais sa couleur dépend aussi de la préparation. Certaines olives sont noircies par oxydation puis mises en conserve : une couleur uniforme ne prouve donc pas à elle seule une maturation complète.
Faut-il enlever le noyau des olives noires avant de les cuisiner ?
Pour une tapenade ou une sauce, dénoyautez-les afin de les mixer facilement. Sur une pizza ou dans un tajine, vous pouvez les laisser entières, mais prévenez vos convives qu’elles contiennent un noyau.
Dans quels plats utiliser des olives noires ?
Elles relèvent une salade niçoise, une pissaladière, une tapenade ou une sauce tomate pour les pâtes. Ajoutez-les plutôt en fin de cuisson pour préserver leur goût et éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
Par quoi remplacer les olives noires dans une recette ?
Pour retrouver leur côté salé et puissant, remplacez-les par des olives vertes, en en mettant un peu moins : elles sont souvent plus salées. Dans une salade, des câpres égouttées apportent aussi une note salée, mais sans la texture charnue de l’olive.
Comment conserver les olives noires après ouverture ?
Gardez-les au réfrigérateur, immergées dans leur saumure, dans un récipient propre et fermé. Utilisez une cuillère propre pour les servir et suivez la durée de conservation indiquée sur le contenant.
Les olives noires sont-elles plus caloriques que les olives vertes ?
Les olives noires apportent 173 kcal pour 100 g, contre 164 kcal pour les olives vertes. La préparation compte aussi : les olives noires à la grecque à l’huile montent à 349 kcal pour 100 g.
Les olives noires sont-elles riches en fer ?
Oui : elles sont une source de fer, avec 8,5 mg pour 100 g. Une portion de quelques olives en apporte toutefois moins que 100 g.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13032 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
