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Maïs séché
Calories et valeurs nutritionnelles
navajo
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 386 kcal —
- Protéines 9,9 g 20%
- Glucides 75 g 27%
- Lipides 5,2 g 7%
- Acides gras saturés 0,8 g 4%
- Sucres 5,4 g —
- Sodium 13 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 0,9 µg 1%
- Thiamine (B1) 0,2 mg 17%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 3,3 mg 21%
- Acide pantothénique (B5) 0,38 mg 8%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 77 µg 19%
Minéraux
- Calcium 15 mg 1%
- Fer 1,9 mg 11%
- Magnésium 124 mg 30%
- Phosphore 337 mg 27%
- Potassium 511 mg 11%
- Zinc 3,1 mg 28%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 0,85 mg 37%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 386 | 9,9 g | 75 g | 5,2 g |
| 50 g | 50 g | 193 | 4,9 g | 38 g | 2,6 g |
| 150 g | 150 g | 579 | 15 g | 112 g | 7,8 g |
| 200 g | 200 g | 772 | 20 g | 150 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 965 | 25 g | 187 g | 13 g |
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Questions sur : Maïs séché
Comment cuire du maïs séché en grains ?
Rincez les grains, faites-les tremper une nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les. Couvrez-les d’eau fraîche et laissez frémir environ 1 h 30 à 2 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ajoutez le sel plutôt en fin de cuisson.
Faut-il faire tremper le maïs séché avant de le cuire ?
Pour des grains entiers, oui : le trempage pendant 8 à 12 heures raccourcit la cuisson et aide les grains à cuire plus uniformément. Jetez l’eau de trempage et cuisez-les dans de l’eau fraîche.
Que peut-on cuisiner avec du maïs séché ?
Les grains cuits enrichissent les soupes, les ragoûts et les salades. Pour un plat de maïs nixtamalisé comme le pozole, utilisez du maïs préparé par nixtamalisation plutôt que de simples grains séchés.
Peut-on moudre le maïs séché pour en faire de la farine ?
Oui, à condition que les grains soient bien secs et que votre moulin puisse les broyer. La mouture donne une farine de maïs, à cuire ensuite en bouillie ou à incorporer à une pâte.
Comment conserver le maïs séché ?
Gardez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Écartez les grains qui sentent le moisi ou présentent des traces d’humidité.
Le maïs séché peut-il remplacer le maïs en conserve ?
Pas directement : il faut d’abord le réhydrater et le cuire, ce qui prend bien plus de temps. Une fois cuit et égoutté, il convient aux soupes et aux plats mijotés, mais sa texture reste plus ferme que celle du maïs en conserve.
Le maïs séché peut-il servir à faire du maïs soufflé ?
Seules certaines variétés de maïs éclatent correctement : les grains de maïs séché ordinaire ne deviennent pas forcément du maïs soufflé. Choisissez des grains vendus spécifiquement pour cet usage.
Quels minéraux ressortent dans le maïs séché ?
Le magnésium est une source notable : une portion de 100 g en apporte 124 mg. Le maïs séché est aussi riche en manganèse, avec 0,85 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 167631 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
