Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Mâche
Calories et valeurs nutritionnelles
crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 21 kcal —
- Protéines 2 g 4%
- Glucides 3,6 g 1%
- Lipides 0,4 g 1%
- Sodium 4 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 355 µg 39%
- Vitamine C 38,2 mg 42%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 0,42 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,04 mg 1%
- Vitamine B6 0,27 mg 16%
- Folates (B9) 14 µg 4%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 38 mg 3%
- Fer 2,2 mg 12%
- Magnésium 13 mg 3%
- Phosphore 53 mg 4%
- Potassium 459 mg 10%
- Zinc 0,59 mg 5%
- Cuivre 0,13 mg 15%
- Manganèse 0,36 mg 16%
- Sélénium 0,9 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 2 g | 3,6 g | 0,4 g |
| 1 portion | 56 g | 12 | 1,1 g | 2 g | 0,2 g |
| 2 portions | 112 g | 24 | 2,2 g | 4 g | 0,4 g |
| ½ portion | 28 g | 6 | 0,6 g | 1 g | 0,1 g |
| 3 portions | 168 g | 35 | 3,4 g | 6 g | 0,7 g |
| 4 portions | 224 g | 47 | 4,5 g | 8,1 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 1 g | 1,8 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 3 g | 5,4 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 4 g | 7,2 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 5 g | 9 g | 1 g |
Questions sur : Mâche
Comment bien laver la mâche sans l’abîmer ?
Séparez les rosettes et plongez-les dans un grand saladier d’eau froide : le sable tombe au fond. Soulevez la mâche à la main, recommencez si l’eau est trouble, puis essorez-la délicatement juste avant de la servir.
Faut-il enlever les racines de la mâche ?
Si la base est encore terreuse ou épaisse, coupez-la sans détacher les petites feuilles de la rosette. La mâche déjà parée se lave tout de même soigneusement, car du sable peut rester entre ses feuilles.
Comment conserver la mâche pour qu’elle reste fraîche ?
Gardez-la non lavée au réfrigérateur, dans son emballage ou une boîte avec du papier absorbant, et consommez-la rapidement. Après lavage, essorez-la bien et rangez-la dans une boîte fermée avec du papier absorbant propre.
La mâche se mange-t-elle cuite ?
Oui : ajoutez-la en fin de cuisson dans une soupe ou faites-la tomber à la poêle quelques minutes, comme des épinards. Une cuisson brève préserve mieux sa texture et évite qu’elle ne rende trop d’eau.
Avec quoi assaisonner une salade de mâche ?
Sa saveur douce se marie bien avec une vinaigrette à la moutarde, des noix et des dés de pomme ou de poire. Elle accompagne aussi les betteraves, les œufs et les pommes de terre tièdes.
Par quoi remplacer la mâche dans une salade ?
La roquette convient si vous aimez une note poivrée ; les jeunes pousses d’épinards sont plus douces et tiennent mieux dans une salade composée. La laitue peut aussi dépanner, mais sa texture est plus croquante.
La mâche est-elle une source de vitamine C ?
Oui, elle en est une source : une portion de 50 g apporte 19,1 mg de vitamine C. Elle est aussi riche en vitamine A, avec 355 µg pour 100 g.
Quelle quantité de mâche prévoir par personne ?
Pour une salade en accompagnement, comptez environ deux poignées, soit 50 à 60 g par personne. Prévoyez davantage si elle constitue la base d’un plat avec des œufs, des pommes de terre ou du fromage.
Source : USDA FoodData Central 169219 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
