Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Levure de boulanger
Calories et valeurs nutritionnelles
fraîche
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 115 kcal —
- Protéines 8,4 g 17%
- Glucides 12 g 4%
- Lipides 1,9 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 8,1 g 29%
- Sucres 0 g —
- Sodium 30 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0,1 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 1,9 mg 157%
- Riboflavine (B2) 1,1 mg 87%
- Niacine (B3) 12,3 mg 77%
- Acide pantothénique (B5) 4,9 mg 98%
- Vitamine B6 0,43 mg 25%
- Folates (B9) 785 µg 196%
- Vitamine B12 0,01 µg 0%
Minéraux
- Calcium 19 mg 1%
- Fer 3,3 mg 18%
- Magnésium 40 mg 10%
- Phosphore 336 mg 27%
- Potassium 601 mg 13%
- Zinc 10 mg 91%
- Cuivre 0,15 mg 17%
- Manganèse 0,2 mg 9%
- Sélénium 1 µg 2%
- Iode 0,6 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 115 | 8,4 g | 12 g | 1,9 g |
| 50 g | 50 g | 58 | 4,2 g | 6 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 173 | 13 g | 18 g | 2,9 g |
| 200 g | 200 g | 230 | 17 g | 24 g | 3,8 g |
| 250 g | 250 g | 288 | 21 g | 30 g | 4,8 g |
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- Extrait de levure180 kcal / 100 g
Questions sur : Levure de boulanger
Comment utiliser la levure de boulanger fraîche dans une pâte ?
Émiettez-la dans un peu d’eau ou de lait tiède, autour de 25 à 30 °C, puis mélangez avant de l’ajouter à la farine. Vous pouvez aussi l’émietter directement dans la farine si la recette le prévoit.
Quelle quantité de levure sèche remplace la levure de boulanger fraîche ?
Comptez environ un tiers du poids de levure fraîche : 7 g de levure sèche remplacent environ 20 g de fraîche. La levure sèche instantanée peut généralement être mélangée directement à la farine, tandis que la levure sèche active se réhydrate d’abord.
À quelle température l’eau peut-elle tuer la levure de boulanger ?
Un liquide trop chaud peut l’inactiver : restez autour de 25 à 35 °C pour la délayer ou la réhydrater. Évitez le contact direct avec le sel, qui peut freiner son action ; mélangez-le plutôt à la farine.
Comment savoir si une pâte levée a suffisamment poussé ?
Fiez-vous à son volume plutôt qu’à une durée fixe : la pâte doit avoir nettement gonflé et sembler légère. Pour une pâte à pain, appuyez doucement avec un doigt ; si le creux remonte lentement, elle est prête à être façonnée ou enfournée.
Comment conserver la levure de boulanger fraîche ?
Gardez-la au réfrigérateur, bien enveloppée, et utilisez-la avant la date indiquée : elle perd progressivement de son efficacité. Vous pouvez la congeler en petites portions, puis la décongeler au réfrigérateur avant de l’émietter dans la pâte.
Peut-on remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique ?
Pas directement : la levure chimique fait gonfler rapidement les gâteaux, tandis que la levure de boulanger fermente une pâte et lui donne sa texture et son arôme. Pour un pain ou une brioche, utilisez une autre recette conçue pour la levure chimique plutôt que de faire une substitution à quantité égale.
Dans quelles recettes utilise-t-on la levure de boulanger ?
Elle sert notamment au pain, à la brioche, à la pizza, aux focaccias et aux pâtes à beignets. Une pâte enrichie de beurre, d’œufs ou de sucre lève souvent plus lentement qu’une pâte à pain simple.
Source : ANSES–Ciqual (France) 11010 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
