Maltodextrine

C’est une poudre obtenue en décomposant partiellement l’amidon, souvent issu du maïs, du blé, de la pomme de terre ou du riz. Son origine dépend du produit.

Elle a un goût peu sucré, même si elle est composée de glucides. Dans les aliments, elle sert surtout à donner du volume, à porter des arômes ou à faciliter la dispersion d’une poudre.

Incorporez-la en pluie dans un liquide froid ou tiède en fouettant pour éviter les grumeaux ; elle se dissout facilement. Elle sert notamment à donner du corps à une préparation en poudre ou à répartir un arôme dans une recette.

Elle entre dans la composition de nombreuses préparations en poudre, de mélanges pour boissons, de sauces instantanées et d’assaisonnements. Sur une liste d’ingrédients, cherchez le mot « maltodextrine ».

Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur : la poudre absorbe facilement l’humidité et peut former des blocs. Refermez soigneusement le sachet après chaque usage.

Il n’existe pas de remplacement universel, car elle sert tantôt de support à une poudre, tantôt à donner du volume ou de la texture. Pour apporter du sucré, le sucre peut convenir, mais il modifiera davantage le goût et la texture.