Levure chimique

Une règle courante est un sachet d’environ 11 g pour 500 g de farine. Répartissez-la dans la farine avant d’ajouter les ingrédients liquides, pour éviter les poches de levure dans la pâte.

Mélangez-la d’abord soigneusement aux ingrédients secs, puis incorporez les liquides sans battre la pâte plus que nécessaire. Enfournez rapidement : dès qu’elle est humidifiée, la levure commence à agir.

Pas à quantité égale : le bicarbonate a besoin d’un ingrédient acide, comme du yaourt, du jus de citron ou du vinaigre, pour faire lever la pâte. Il faut adapter les proportions et la recette ; sinon, le résultat peut rester dense et prendre un goût savonneux.

La levure chimique fait lever rapidement les cakes, biscuits et pancakes grâce à une réaction chimique ; elle n’a pas besoin de temps de repos. La levure de boulanger est un organisme vivant : elle fermente la pâte et convient notamment au pain et aux brioches.

Gardez-la dans un récipient bien fermé, au sec et à l’abri de la chaleur. L’humidité peut déclencher la réaction dans le paquet et lui faire perdre son efficacité.

Versez une petite quantité dans de l’eau chaude : elle doit mousser rapidement. Si la réaction est faible ou absente, elle risque de ne plus faire lever correctement votre gâteau.

Non : mélangez-la à la farine comme d’habitude. Une partie de son action démarre au contact du liquide, et une autre se produit à la chaleur du four ; enfournez donc la pâte sans attendre longtemps.

Elle fait gonfler les gâteaux, muffins, madeleines, scones et pancakes. Elle est faite pour les pâtes à cuisson rapide, et non pour donner à une pâte à pain le temps de fermenter.