Levure chimique

Une règle courante est un sachet d’environ 11 g pour 500 g de farine. Suivez la dose de la recette si elle en donne une : trop de levure peut faire gonfler la pâte trop vite, puis retomber.

Oui : tamisez-la ou mélangez-la soigneusement à la farine avant d’ajouter les ingrédients liquides, pour éviter les poches de poudre dans la pâte. Une fois la pâte humide, enfournez sans trop attendre.

Versez-en une petite pincée dans de l’eau chaude : une effervescence nette indique qu’elle réagit encore. Si elle ne mousse presque pas, mieux vaut en prendre un sachet neuf.

Refermez-le hermétiquement ou transférez la poudre dans un petit pot bien fermé. Gardez-la au sec, à l’abri de la chaleur et de la vapeur de la cuisine.

Pas directement : le bicarbonate a besoin d’un ingrédient acide, comme du yaourt, du jus de citron ou du vinaigre, pour faire lever la pâte. La levure chimique contient déjà un agent acide ; remplacer l’un par l’autre sans adapter la recette peut donner un résultat insuffisamment levé ou un goût désagréable.

Non, elles ne font pas lever les pâtes de la même façon. La levure chimique agit rapidement dans les gâteaux et les biscuits, tandis que la levure boulangère fermente et convient aux pains et aux brioches, qui doivent généralement lever avant cuisson.