Levure nutritionnelle

Saupoudrez-la sur des pâtes, du maïs soufflé, des légumes rôtis ou une soupe juste avant de servir : elle apporte une saveur umami, souvent décrite comme fromagée. Pour une sauce, délayez-la peu à peu dans un liquide chaud afin d’éviter les grumeaux.

Non. Elle est inactive : elle parfume les plats, mais ne fait pas gonfler le pain comme la levure de boulanger. N’en remplacez donc pas la levure de boulanger dans une recette de pâte levée.

Mixez-la avec des noix de cajou ou des amandes, une pincée de sel et, si vous le souhaitez, un peu d’ail en poudre. Réduisez en poudre par courtes impulsions pour garder une texture granuleuse, puis parsemez sur les pâtes ou les légumes.

Oui, incorporez-la en fin de cuisson dans une sauce ou une soupe chaude. Évitez de la faire bouillir longtemps : elle risque de perdre une partie de son arôme et d’épaissir la préparation.

Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur et de la lumière. Refermez bien le sachet après usage pour préserver son goût et éviter qu’elle ne prenne l’humidité.

La levure nutritionnelle est généralement cultivée puis inactivée et séchée ; la levure de bière en paillettes provient de la fabrication de la bière et son goût peut être plus amer. Elles s’emploient toutes deux en assaisonnement, mais leur saveur n’est pas identique.

Non : la levure nutritionnelle se vend surtout en paillettes ou en poudre à saupoudrer, tandis que l’extrait de levure est une pâte concentrée, très savoureuse, souvent utilisée comme tartinade ou pour relever un bouillon. On ne les remplace pas toujours à quantité égale.